Bacalao al estilo de la Cuaresma, un plato para chuparse los dedos

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Santo Domingo. La llegada de la Cuaresma trae consigo una amplia gama de recetas a base de bacalao que agradan el paladar y, por qué no, la vista. Con él se preparan locrio, ensaladas, guisos y otros.

 

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:

1 libra de filete de bacalao

1 libra de papas cortadas en rebanadas bien finitas

3 cebollas blancas medianas cortadas en  julianas

3 pimientos morrones cortados en julianas

1/2 taza harina de trigo

2 cucharadas aceite de oliva extravirgen

1 taza de “coulis”* de tomate

º taza aceite de oliva extravirgen

1/2 taza de agua

1/4 tz. aceitunas picaditas

1 cucharadas alcaparritas

1/3 taza pasitas (remojadas por 1 hora en Ron). Luego escurridas.

2 dientes de ajo finamente cortados

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo fresco picadito

Ingredientes

Coulis de tomate

1 lata de tomates pelados tipo italiano

2 ajos majados

1 cucharada albahaca picadita

1 peperonccino (sin semillas)

Sal, pimienta al gusto

Preparación

En aceite de oliva sofría los ajos, añada los tomates pelados, la albahaca, peperonccino, sal y pimienta.  Páselo todo por un colador y reserve.

Procedimiento

– Ponga en un recipiente con suficiente agua los filetes de bacalao NORUEGO por varias horas para quitarles la sal y cambie  el agua dos veces.  Escurra bien.

-En sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, sofría rápidamente el bacalao desmenuzado y colóquelo sobre papel absorbente para retirar la grasa.

– En una cazuela de barro (preferiblemente) comience colocando lasquitas de papas,  un poco del bacalao NORUEGO y alterne con todos los otros ingredientes:  Coulis de tomate, aceite de oliva, agua, cebollas, pimientos morrones, aceitunas, alcaparritas, pasitas, ajo, laurel,  tomillo.  Cree de esta manera varias capitas.

– Llévelo a fuego alto hasta que hierva.  Reduzca a fuego bajo, tápelo y déjelos por unos 30 minutos o hasta cocinar las papas. 

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