Del dulce al ácido, pasando por todos los sabores intermedios, es muy probable que Antonio Naranjo lo mezclara y lo sirviera en copa. Como maestro mixólogo, buscas combinar sabores extraños y maravillosos para crear cócteles increíbles.
ANUNCIOSDel gin de salmón al whisky con chorizo, Antonio Naranjo no ve límites combinaciones de sabores inusuales que puedes agregar a tus cócteles. “Siempre trato de ir a partes extrañas que la gente no conoce«, dice. «Si necesito hacer un cóctel raro, recurro a algo como anchoas, o tal vez salmón o tal vez queso. Algo que normalmente no encuentras en el bar.»
El mixólogo cubano lleva años jugando con el paladar de la gente desde que decidió serlo barman después de salir de Cuba a los 20 años. Su las recetas van mucho más allá de cócteles clásicos que producen lo que él llama «bebidas disruptivas».
Naranjo, nacido en una familia de artistas, dice que su bisabuelo fue uno de los primeros camareros de Cuba, pionero de la elegancia tradición de los cócteles por los que era conocido el país. Naranjo dice que entró en el mundo de los cócteles porque la gente asumió que sabía preparar cócteles debido a su herencia.
«La primera vez que preparé bebidas fue en la escuela de hostelería», dice. «Cuando los invitados pidieron uno Bebiendo siempre me dieron eso responsabilidad (actuando como bartender) porque soy cubano y pensaron que definitivamente sabía hacer bebidas. Y me encantó”.
Pero el punto de inflexión para él, cuando realmente empezó a ser creativo con los cócteles, ocurrió mientras era aprendiz de chefs de fama mundial. Ferrán y Albert Adrià. Naranjo dice que pasó seis meses en su Establecimientos en Barcelona Entradas y 41 grados, donde los chefs con estrellas Michelin le inspiraron para «mezclarse con significado».
“(Los Ferran) siempre me decían: tienes que hacerte todas las preguntas de por qué este color, por qué estos gustopor qué esta base de alcohol», dice. «Y tan pronto como tengas Todas las respuestas y se mezcla el cóctel y listo.»
Después de su aprendiendo, Naranjo continuó perfeccionando sus habilidades en Himkok en Oslo, que aparece constantemente en todas las listas anuales de los mejores bares del mundo. Y en 2017 aprovechó la oportunidad para abre tu propia coctelería en el barrio barcelonés de El Born, al que llamó Dr. Stravinsky.
Creatividad sin límites
Este pequeño bar situado en la esquina de dos calles peatonales es tan difícil de encontrar que se ha convertido en una broma interna que la gente solo acude al Dr. Stravinsky por error. Naranjo duplicó el misterio decorando las paredes con botellas sin marcarlo que le da el encanto de una botica a la antigua.
«Creo que la idea del bar era que la gente se sintiera desnuda al entrar, porque había botellas sin etiquetas y no saben qué beber», afirma. «Están en nuestras manos. Es importante porque así podremos jugar con los clientes a nuestra manera.’
Dr. Stravinsky se convirtió en un patio de recreo donde Naranjo podía dar rienda suelta a su creatividad. Dice que quería que su bar fuera completamente diferente a cualquier bar de cócteles que el público hubiera visto antes. Stravinsky no serviría cerveza, ni cerveza, ni vino, no usaría ingredientes industriales y todo se haría a mano.
El menú presenta «un cosmos de sabor» para guiar a la gente cuando se trata de elige tus bebidas, dependiendo de los perfiles de sabor que prefirieran. Los equipos de Naranjo también comenzaron a experimentar con maceración, fermentación y microdestilación, agregando sabores inusuales como raíces y suelo a diferentes licores para hacer cócteles complejos.
«Creo que lo más importante cuando abrimos Stravinsky fue que tuvimos la oportunidad de hacer todas las ideas que tenía en mi cabeza sin límites», dice Naranjo. «Creo que esa fue la clave para que Stravinsky fuera diferente: la capacidad de ser creativo sin límites».
Sus esfuerzos dieron sus frutos. En una ciudad saturada de bares, el Dr. Stravinsky todos se vuelven uno éxito abrumadorgana una serie de premios prestigiosos de cócteles. Dos años después de su apertura, consiguió un lugar en la lista de los 50 mejores bares del mundo en 2019, donde ocupa el puesto 25.
Capas de sabor
Prepara todos los ingredientes para tu cócteles desde cero Le permite a Naranjo controlar todos los aspectos del producto final, desde la cantidad de azúcar que se agrega hasta la cantidad de especias involucradas. Dice que quería explorar cómo eres. capas de sabor Podrán cambiar de cóctel con su nuevo bar Espiciarium, inaugurado tras el confinamiento por el Covid-19 en Barcelona.
«Si preguntas por un cóctel clásico, la mayoría te dirá que tiene tres ingredientes», explica Naranjo.
El menú que ha creado en Especiarium da protagonismo a cócteles salados. Alguno bebidas emblemáticas Son su «Curryquiri», que mezcla ron con curry, lima y almíbar, o su «Risotto Martini», elaborado con vodka aromatizado con queso azul. Su cóctel «Saltbae» es una versión única del Bloody Mary, con un representación teatral que incluye un brazo mecánico en la pose que hizo famosa la influencer turca Nusret Gökçe.
Naranjo confirma que uno de sus objetivos profesionales a largo plazo Es cambiar la imagen que la sociedad tiene de los sirvientes. “Creo que todos los bartenders somos chefs de cócteles porque tenemos la oportunidad mezclar sabores y texturas«, dice. «Puedo ver que ahora la gente mira a los bartenders de manera diferente. Hace diez años luchamos por cambiar la mentalidad de las personas. Somos gente creativa, no sólo gente de fiesta. «Somos personas que creamos experiencias.»
