Desde el rico Roquefort azul hasta el cremoso Camembert, el francés promedio compra 12,5 kilos de queso al año. Y con 1.200 tipos disponibles, los franceses ciertamente tienen mucho donde elegir.
ANUNCIOSEl queso es un alimento casi sinónimo de Francia, pero si bien sigue siendo un alimento básico francés, la forma en que se come está comenzando a cambiar.
La Fromagerie Quatrehomme es emblemática tienda parisina que abrió sus puertas en los años 1950 y vende queso desde hace más de 70 años.
Mercados por todas partes 300 tipos diferentes de quesode Boulette de Avesnes desde formas cónicas, elaborados con leche de vaca en el norte de Francia, hasta una variedad de quesos de cabra del Valle del Loira, los Alpes y otras regiones.
«Creo que Tradicionalmente, se come un plato de queso después del plato principal. y antes del postre. «Ésta es la forma tradicional de tomar un plato de queso en Francia», dice. Nathalie Quatrehomme, propietario de la Fromagerie Quatrehomme. «Pero creo que esta forma tradicional está evolucionando. Ahora puedes comerlo todo. el plato de queso con carnepuedes comer queso en un entrante y no después del plato principal. Puedes desayunar queso. Realmente hemos cambiado la forma en que comemos queso y eso es bueno”, explica.
El queso es un gran negocio
En 2022, Francia exportó queso por un valor estimado de 3.500 millones de euros e importó alrededor de 2.500 millones de euros, según la OCE.
Según CNIEL, el sector lácteo en su conjunto también representa allí casi 300.000 puestos de trabajo.
Y en la Fromagerie Quatrehomme hay mucho trabajo, como es una de las pocas queserías de París que tiene su propia bodega.
El personal que trabaja bajo tierra cuida las ruedas de queso, elimina las bacterias no deseadas y cuida las cortezas, que deben retirarse periódicamente.
Alguno se cepillan para eliminar bacterias indeseable.
“Los almacenamos en bodegas en diferentes zonas, aquí tenemos diferentes tipos de bodegas, depende de su madurez. Se deben utilizar algunos quesos. más humedad¿Otros necesitarán uno? atmósfera más seca, otros necesitan ser retenidos para que sean verdaderamente «confitados» o cremosos, otros necesitan ser lavado. Por eso adaptamos nuestro cuidado a las diferentes necesidades del queso», afirma Quatrehomme.
Quatrehomme gestiona actualmente cinco tiendas en París, pero esta quesería situada en el límite entre los distritos VI y VII es la original y cuenta con una clientela fiel.
Y han notado que los parisinos saben lo que quieren: quesos franceses.
También hay queso fuera de Francia
La producción de queso está muy extendida por toda Europa con sus especialidades nacionales país por país.
Además de formar parte de la industria alimentaria europea, está inserta en la estructura productiva. Tiene problemas en las fronteras como cualquier otro producto. Se utiliza en fiestas y celebraciones. Provocador Batallas comerciales por marcas y tipos.. Los problemas financieros acaban siendo escuchados; De hecho, en mayo las protestas de los agricultores llegaron a las instituciones de la UE en Bruselas: pidieron una ley sobre los precios de los productos lácteos, que les garantizaría unos ingresos más justos. También sufren el impacto del cambio climático.
El caso de España
España produce al menos 200 quesos con un total de 26 denominaciones de origen. La industria está evolucionando. El maestro maduro José Luis Martín al mando la tienda especializada en quesos Qavacree que en España se está gestando una especie de «revolución del queso»: «España es un gran desconocido en el mundo del queso, sobre todo fuera, porque es cierto que todo el mundo conoce el manchego.* De hecho, tenemos 28 denominaciones de origen protegidas y unas 200 variedades de queso En los últimos diez años han aparecido nuevos queseros, gente que viene de otras especialidades o de otros oficios a los que les gustaba el oficio, como por ejemplo el vino, y realmente han sido ellos los que han creado nuevos productos que se han renovado. , y ahora podemos encontrar quesos tiernos, de cabra y de oveja, algo que antes era impensable.
El lugar de nacimiento de la fondue, además de su fabricación, importa
Pequeña pero poderosa nación productora de queso, Suiza es el lugar de nacimiento de la fondue, el rico y derretido manjar invernal que calentará tu corazón mientras tomas tu Lactaid. También es conocido mundialmente por el queso suizo o Emmentalel queso duro lleno de agujeros que se desgarra y se derrite como un sueño.
Pero a pesar de producir 32 variedades diferentes, Suiza también es una importante importador de queso extranjero. Ocupa el tercer lugar en el mundo en valor comercial por per cápita, sólo después de los Países Bajos y Bélgica.
Fuentes adicionales • Enrique Barrueco (voz en off)
