spot_img
22.5 C
Santo Domingo
viernes, enero 27, 2023

Gastronomía latinoamericana tendrá su propio diccionario panhispánico

El poeta peruano Alonso Ruiz Rosas anunció que incluirá platillos, productos y técnicas culinarias.

MADRID, España.  La Asociación de Academias de la Lengua Española (Asale) está impulsando el «Diccionario panhispánico de gastronomía», cuyos primeros frutos se espera presentar en el IX Congreso Internacional de la Lengua Española, que se celebrará en marzo de 2023 en Arequipa (Perú).

Incluirá platillos, productos y técnicas culinarias, anunció este lunes el coordinador del congreso, el poeta peruano Alonso Ruiz Rosas, en la sede central del Instituto Cervantes de Madrid, durante un acto sobre la riqueza del lenguaje gastronómico a través de las picanterías (casas de comida) arequipeñas.

Son voces indígenas como chicha -bebida fermentada que en el caso de Arequipa se elabora con maíz negro o güiñapo-, origen primero de las chicherías y más tarde de las picanterías, ya que se fueron añadiendo a la oferta primero «picantitos» (aperitivos picantes) para animar a beber, y luego platos como chupes (una sopa de gallina, cordero, res o camarón con papas y verduras) y guisos.

Las chicherías aparecieron en el siglo XVI, cuando empezaron a florecer las ciudades fundadas tras la conquista española y se convirtieron en picanterías a partir del XIX.

Son «una institución culinaria en Perú y particularmente en Arequipa», donde son reconocidas por «espacios de magnífica comida y tradición popular, de sociabilidad y democráticos», resaltó Ruiz Rosas.

Siempre en manos de mujeres, han conservado un recetario tradicional elaborado «sin ningún artefacto eléctrico, despacito a la leña» y con la «licuadora artesanal» que es el batán, una especie de mortero de piedra volcánica, explicó la picantera Mónica Huerta.

Además de preservar la tradición culinaria, las picanterías conservan un amplio vocabulario de origen quechua, aimara y, en menor medida, otras lenguas nativas, cuyas voces forman parte del lenguaje «lonco» o chacarero del entorno rural.

Podría interesarte  David Collado: huracán Fiona impidió visita de más de 40 mil turistas a República Dominicana

Palabras como «ocopa», que define una salsa de ají, cebolla, huacatay, maní o nueces; «llatán», una salsa picante de rocoto; «sarza», guarnición de cebolla, tomate, rocoto, vinagre y aceite con la que se acompaña las manitas de cerdo picante, o «jayarí», tentempié picante, son algunas de las incluirá el diccionario.

Según Carmen Nogero, secretaria general del Cervantes, la gastronomía es una «potente herramienta de enseñanza de la lengua», así como una «suculenta carta de presentación internacional».

José María Reyes
José María Reyes
Director general Periodista, con maestría en Periodismo y Comunicación Digital, ha sido ejecutivo de los principales periódicos del país. Presidente del Grupo Jomare, director de Suelo Caribe y productor del programa Espejo 360, de Color Visión; expresidente de Adompretur y es director de Asuntos Regionales de Adompretur.
spot_img
- Publicidad -

ULTIMAS Noticias

¿Será el 2023 el año de los diez millones?

Tras las declaraciones de grandes acuerdos en la Feria...

Adompretur capacita en Periodismo Turístico en Pedernales

Pedernales. Un taller sobre Periodismo Turístico ha sido impartido...

Viajes: American Airlines registra beneficios y gana US$127 millones en 2022

Nueva York, Estados Unidos.  American Airlines, la primera aerolínea...

Junta de Aviación fija posición sobre ley que prevé beneficios fiscales para las líneas aéreas

Santo Domingo. Como organismo encargado de la implementación de los...

OMT en Fitur: Invertir en un futuro diverso y sostenible para el turismo

Madrid, España. Con los últimos datos de la Organización Mundial...

La recuperación total del sector de viajes y turismo gana impulso

La expansión casi ininterrumpida del sector alcanzó nuevos récords...
- Publicidad -

ULTIMAS Noticias

¿Será el 2023 el año de los diez millones?

Tras las declaraciones de grandes acuerdos en la Feria...

Adompretur capacita en Periodismo Turístico en Pedernales

Pedernales. Un taller sobre Periodismo Turístico ha sido impartido...

Viajes: American Airlines registra beneficios y gana US$127 millones en 2022

Nueva York, Estados Unidos.  American Airlines, la primera aerolínea...

Junta de Aviación fija posición sobre ley que prevé beneficios fiscales para las líneas aéreas

Santo Domingo. Como organismo encargado de la implementación de los...

OMT en Fitur: Invertir en un futuro diverso y sostenible para el turismo

Madrid, España. Con los últimos datos de la Organización Mundial...

La recuperación total del sector de viajes y turismo gana impulso

La expansión casi ininterrumpida del sector alcanzó nuevos récords...