Japón. Taiki Hand sorprendió al jurado con su paté en Croûte bañado en oro y una vez más demostró que Japón podría ser el nuevo maestro en este plato francés tradicional.
En segundo lugar estaba IshimotoUn chef japonés del restaurante Le Coeur en Kobe, con un otoño con sabor al gusto Yuzu, hecho de hígado de pollo, foie gras y hongos trompetas negros. No fue una miserable el lunes por la noche (2 de diciembre) para los anfitriones franceses cuando cinco de los otros seis premios fueron llevados a casa, pero Perder el primer lugar es un ritmo innegable Para un país que considera el tazón como una comida básica nacional.
De los últimos cinco campeonatos mundiales de Pâté en Croûte fueron cuatro ganados por chefs japoneses. Frédéric le Guen-Geffroy, un chef francés del club TP90 en París, se opuso a la tendencia el año pasado y tomó el primer premio por su creación, que incluía carne de cerdo de coral, pato de Moscú, rebezuelos y un fino relleno de pollo y pistachos.
Antes de eso, el chef japonés Ryutaro Shiomi ganó el campeonato 2022, y el jurado Christoph Paucod comentó: “La comida en los pasteles es simplemente porque los japoneses son perfeccionistas. Les encanta la calidad de su trabajo. Y me encanta la cocina francesa y el producto. Y creo que Japón está enamorado del pastel. No buscan distinción.
¿Qué es Pate en Croute?
Pâté en CroûteUn pastel lleno de carne envuelto en una gran cantidad de búfer caliente, Tiene una historia larga y fascinante en Francia. La masa se creó en la Edad Media y se vendió en París y originalmente tenía la intención de consumirse, pero se calculó como una envoltura para preservar la carne dentro. Fue solo en el Renacimiento cuando se volvió comestible. Se desarrolla hacia formas cada vez más extravagantes, condimentadas con puntos intrincados que fueron adornados en detalle para ser atendidos en banquetes reales.
La era de la cocina de alta calidad en Francia Desde el siglo XVIII, causó un resurgimiento del tazón que estableció el paté en Croûte como uno de los alimentos gourmet más elogiados del país, un ejemplo de arte culinario en su apogeo. La Copa Mundial Pâté en Croûte fue fundada en 2009 «Preservar una tradición culinaria francesa de siglos de antigüedad», dice su sitio web. Durante una década, los franceses mantuvieron con orgullo el primero o hasta 2015, cuando Bélgica se sentó por delante.
En esta última derrota, la Estación Nacional Francia 3 dijo: «Los franceses están decepcionados, pero son buenos atletas». Olivier Nicolau, chef del restaurante Arraditz en el sur de Francia, recibió el «Premio de Elegancia». En respuesta a la derrota, dijo: «Esta es mi cuarta final y cada vez que es un japonés que ha ganado. Son muy buenos». Para el finalista francés Baptiste Pharol, la competencia solo ha alimentado más determinación de regresar: «Croûte Pâté es una experiencia de relojería. Estuvimos allí para divertirnos, pero aprendimos mucho. Volveremos más fuerte el año que viene.
