Los Juegos Olímpicos de París podrían revolucionar la forma en que gestionamos…

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Los Juegos Olímpicos de 2024 acaban de comenzar y van a ser espectaculares. Junto con la belleza eterna de la ciudad anfitriona, París y ambición de más de 10.000 deportistassus organizadores pretenden establecer otros nuevos estándares de sostenibilidadcircularidad y reducción de residuos.

Cuando se trata de reducir el desperdicio de alimentos, esta ambición es al menos tan noble como la de los atletas que intentan batir récords este año. Cada año se desperdician miles de personas millones de toneladas de comida.

Sólo en las casas se desperdician más de mil millones de comidas al día en un mundo donde una de cada 10 personas sufre hambre. Como amante de la comida y de las personas, encuentro inaceptable este desperdicio a esta escala.

Debemos utilizar todo el potencial de los alimentos.

Los Juegos Olímpicos de París son una oportunidad para actuar. En los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro 2016, me sorprendió saber que frutas y verduras sin usar fueron enviados a la quema porque era más caro de distribuir entre los necesitados.

Mi esposa y yo iniciamos «Alimentos para el Alma» para recolectar estas ganancias y mostrar su potencial. preparación de comidas sabrosas y alimentos saludables servidos con hospitalidad a personas en situación de vulnerabilidad social.

Comenzó como un proyecto cultural para crear conciencia sobre el desperdicio de alimentos y aislamiento socialcon el objetivo final de cambiar la forma en que nos preocupamos por las personas y el planeta.

Los organizadores de los Juegos Olímpicos de 2024 reconocen el problema y se han comprometido a cooperación con asociaciones quien debe encargarse de la recogida y redistribución de los excedentes de alimentos, así como de adaptar las recetas a maximiza su uso y tamaños apropiados de porciones de alimentos.

El plan Paris Food Vision 2024 se dedica a la recuperación del 100% de los recursos comida no consumida. Si los planes se implementan, podría ser un gran paso adelante: el informe básico previsto sobre el desperdicio de alimentos generado por los 13 millones comidas para servir durante los Juegos Olímpicos podría informar y mejorar la práctica en los futuros Juegos Olímpicos de Milán, Los Ángeles y Brisbane.

Si la era industrial creó una abundancia sin precedentes en revolucionar la producción de alimentos, el siglo XXI necesita una nueva revolución en el consumo de alimentos para reducir el desperdicio de alimentos a la mitad para 2030.

Según el Índice de Desperdicio de Alimentos del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) de este año, un tercio de la humanidad enfrenta inseguridad alimentaria, mientras que el equivalente a mil millones de comidas se desperdicia cada día.

Alejándonos de las prácticas tradicionales de la vida rural, ahora estamos desperdiciamos cada vez más en las ciudades. En lugar de cocinar y comer juntos, comemos cada vez más solos.

Con miles de millones de espectadores En París y aquí en casa, los Juegos Olímpicos brindan una oportunidad fantástica para concienciar a los consumidores sobre los efectos del desperdicio de alimentos en el medio ambiente y las sencillas medidas que se pueden tomar durante los Juegos, y lo que es más importante cuando regreses a casa. Al fin y al cabo, el hogar es donde se desperdician más alimentos, como confirma el PNUMA.

Esto significa comprar y almacenar alimentos de manera responsable y utilizar las sobras de manera creativa. La gente suele sorprenderse de lo fácil que es. almacenar y transformar los alimentos cotidianos como apio, pan rallado, frutos secos y parmesano en maravilloso caldo, helados, salsas tradicionales y aperitivos.

Compra inteligente y desperdicia menos

Una mayor conciencia pública también podría motivar a los gobiernos a actuar. Aunque sólo unos pocos países han incluido la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos en sus planes climáticos nacionales, los resultados son impresionantes cuando los gobiernos actúan.

En unos pocos años, Gran Bretaña y Japón redujeron el desperdicio de alimentos entre un 20% y un 30%. El La campaña «Plato Limpio» de China centrado tanto en el desperdicio de alimentos como en la inseguridad alimentaria.

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Brasil mide el desperdicio de alimentos y desarrollar nuevas estrategias nacionales para reducirlo. En mi propio país, Italia, una ley utiliza exenciones fiscales como incentivo para las donaciones de alimentos que están a punto de desperdiciarse.

Llevo más de cuatro décadas en este negocio y mi lema se aplica a restaurantes, comercios minoristas y hogares: compre inteligentemente, desperdicie menos. Comprar producto de temporada, local y sostenible es el primer paso obtener comidas más saludables lo que reduce el desperdicio de alimentos.

Cocinar con lo que hay en tu despensa y vaciar el frigorífico antes de comprar más son pasos sencillos para reducir el desperdicio de alimentos en casa. El beneficio de revolucionar nuestro sistema de pérdida y desperdicio de alimentos no serían menos emocionantes que cualquiera de las 329 medallas de oro que se ganarán en los Juegos Olímpicos de París: puede reducir las emisiones globales de gases de efecto invernadero hasta en un 10% y promover la biodiversidad. Ahorraría agua, reduciría la pobreza y contribuiría al crecimiento económico.

Al implementar un sistema que garantice que el 100% de los alimentos no se desperdicie, sino que se controle y mida y los resultados se compartan, los Juegos Olímpicos de París pueden afirmar un nuevo estándar para la reducción de residuos de comida. También puede fomentar muchos otros eventos, como conferencias, concursos o conciertos. poner este desafío en primer plano de nuestras prioridades.

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Massimo Bottura es un reconocido chef italiano, cofundador de Food for Soul y Embajador de Buena Voluntad del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).

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