La temperatura ideal de los alimentos

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El reconocido empresario, sibarita y experto en gastronomía, Marco Beteta, comparte una breve guía sobre la temperatura ideal que algunos alimentos deben de procurar para mantener un sabor y consistencia perfectas.

Según explica en su blog y cuenta de Facebook (facebook.com/marcobeteta): «En la gastronomía existen técnicas para manipular los alimentos, desde la recepción, almacenaje, cocción, temperatura y servicio, lo cual debe de tomarse como una cuestión de cuidado, por nuestra salud y la de los comensales».


El destaco especialista señala que apegadas a la leyes del fogón y las cacerolas, estos tips ayudarán a mantener los alimentos en óptimas condiciones, «ya sea refrigerados o cocinados y con ello evitar la aparición y desarrollo de bacterias»:

-Procura tener un termómetro entre tus utensilios de cocina, existen opciones digitales y análogas fáciles de utilizar, deberá contar con un vástago de acero para introducir en los alimentos.
-La temperatura de refrigeración óptima en general radica en los 4°C y de congelación a -18°C.
-Para conservas y enlatados una temperatura ambiente ideal es de 23°C, así evitarás la descomposición más acelerada.
-Las temperaturas de los alimentos ya cocidos deben alcanzar temperaturas de más de 60°C. En aves mínimo 74°C; en pescados 63°C; carne de cerdo y res 69°C.
-Si vas a refrigerar un alimento ya cocinado, primero debes dejar que se enfríe a temperatura ambiente, cuando haya disminuido a 20°C; la opción es introducirlo en un recipiente hermético y refrigerarlo de inmediato.
-Si vas a disponer alimentos cocinados en una mesa durante tiempos prolongados como buffets, la opción son las bufeteras con baño maría, así la temperatura se mantendrá óptima y no correrás riesgo de descomposición.
-Asegúrate de que los alimentos luzcan colores y texturas firmes y óptimas, así como el aroma que desprendan, ese será tu primera impresión de buena calidad.

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