Santo Domingo. La llegada de la Cuaresma trae consigo una amplia gama de recetas a base de bacalao que agradan el paladar y, por qué no, la vista. Con él se preparan locrio, ensaladas, guisos y otros.
BACALAO A LA VIZCAÍNA
Ingredientes:
1 libra de filete de bacalao
1 libra de papas cortadas en rebanadas bien finitas
3 cebollas blancas medianas cortadas en julianas
3 pimientos morrones cortados en julianas
1/2 taza harina de trigo
2 cucharadas aceite de oliva extravirgen
1 taza de “coulis”* de tomate
º taza aceite de oliva extravirgen
1/2 taza de agua
1/4 tz. aceitunas picaditas
1 cucharadas alcaparritas
1/3 taza pasitas (remojadas por 1 hora en Ron). Luego escurridas.
2 dientes de ajo finamente cortados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo fresco picadito
Ingredientes
Coulis de tomate
1 lata de tomates pelados tipo italiano
2 ajos majados
1 cucharada albahaca picadita
1 peperonccino (sin semillas)
Sal, pimienta al gusto
Preparación
En aceite de oliva sofría los ajos, añada los tomates pelados, la albahaca, peperonccino, sal y pimienta. Páselo todo por un colador y reserve.
Procedimiento
– Ponga en un recipiente con suficiente agua los filetes de bacalao NORUEGO por varias horas para quitarles la sal y cambie el agua dos veces. Escurra bien.
-En sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, sofría rápidamente el bacalao desmenuzado y colóquelo sobre papel absorbente para retirar la grasa.
– En una cazuela de barro (preferiblemente) comience colocando lasquitas de papas, un poco del bacalao NORUEGO y alterne con todos los otros ingredientes: Coulis de tomate, aceite de oliva, agua, cebollas, pimientos morrones, aceitunas, alcaparritas, pasitas, ajo, laurel, tomillo. Cree de esta manera varias capitas.
– Llévelo a fuego alto hasta que hierva. Reduzca a fuego bajo, tápelo y déjelos por unos 30 minutos o hasta cocinar las papas.
