La prestigiosa guía Michelin añadió 52 nuevos restaurantes con estrellas en Francia, la cifra más alta de la historia. Aunque muchos jóvenes chefs fueron premiados, las mujeres todavía estaban ausentes.
ANUNCIOSFrancia sigue siendo la capital gastronómica del mundo, según la prestigiosa guía de restaurantes Michelin, que presentó el lunes su selección de los mejores restaurantes franceses para 2024. La ceremonia tuvo lugar en la ciudad de Tours, en el Valle del Loira, tras ediciones anteriores celebradas en Estrasburgo y Cognac. Desde la pandemia, la guía Michelin se ha esforzado en abandonar París y ha cambiado de ubicación cada año.
La guía también ha hecho un esfuerzo concertado para aumenta tu audiencia y atraer a los más jóvenes, centrándose este año en los chefs franceses menores de 40 años. En total, la organización, creada en Francia en 1920, ha premiado un total de 639 restaurantes francesesel mayor número de cualquier país del mundo.
Entre los ganadores de este año hubo más chefs jóvenes que nunca: 52 restaurantes en París y en todo el país recibieron su primera estrella Michelin, un testimonio de la nueva generación culinaria del país.
Una de las historias más sorprendentes de la noche fue la del joven chef Fabien Ferré, que rompió la tradición al conseguir tres estrellas de una vez para su restaurante La Table du Castellet en el sur de Francia. 35 años de edad, Ferré se convierte en el chef francés más joven en recibir tres estrellas Michelinel máximo galardón de la guía.
«No soy muy bueno hablando», dijo Ferré cuando recibió su premio. «Soy un poquito mejor en la cocina. Llegué a Castellet hace 11 años. ¿Me habría imaginado alguna vez estar en este escenario y ganar el máximo honor?» tLe Gabriel – La Réserve también obtuvo los máximos honores por primera vezdel chef Jérôme Banctel, en París, que recibió tres estrellas Michelin en la ceremonia.
¿Dónde están las mujeres?
Pero aunque el reconocimiento de los jóvenes chefs supuso un soplo de aire fresco para la centenaria institución, Las mujeres permanecieron notablemente ausentes de la prestigiosa listaconocido por marcar el éxito o el fracaso de los establecimientos de alta cocina.
Sólo seis mujeres se encuentran entre los nuevos chefs premiados este año, cada una con una estrella, y solo uno ha sido premiado solo: Eugénie Béziat, jefa de cocina del restaurante insignia del Ritz París, L’Espadon.
Otras mujeres obtuvieron sus estrellas formando dúos con chefs: Adeline Lesage, de Nacre, cerca de Burdeos; Emilie Roussey, de Le Moulin de Cambelong, en las afueras de Toulouse; y Florencia Montes, de Onice, en Niza. Y un dúo de chefs poco común, Manon Fleury y Laurène Barjhoux, consiguió una estrella por su restaurante Datil en París.
El director internacional de la guía Michelin, Gwendal Poullennec, señaló abrumadora mayoría masculina en un discurso previo al anuncio de los nuevos ganadores de tres estrellas:
«¿Dónde están las mujeres? Hay muy pocas mujeres al frente de las cocinas, a pesar de que cada vez hay más mujeres trabajando en ellas. Es una realidad que lamentamos. Sé que muchos chefs han lanzado fuertes iniciativas para promocionar a los jóvenes talentos. Mujeres, estoy muy feliz por eso y espero que algún día abran sus propios restaurantes.
Después del discurso de Poullennec, se mostró un vídeo que mostraba a mujeres en la restauración francesa, entre ellas la única chef francesa con tres estrellas, Anne-Sophie Pic.
La guía Michelin ha ampliado su alcance en los últimos años, añadiendo nnuevos países a tu repertorio y el despliegue de decenas de misteriosos inspectores que actúan encubiertos como jueces. Actualmente, la organización publica guías en más de 25 países, entre ellos Italia, España, Estonia, Alemania, Corea del Sur, Gran Bretaña y Japón.
