Marie-Antoine Carême, una de las primeras cocineras que surgieron en el siglo XVIII y principios del XIX, es recordada por sus excepcionales habilidades culinarias y su reconocimiento internacional en el mundo culinario. Su legado ha inspirado a miles de mujeres en todo el mundo a desempeñar un papel importante en la gastronomía, una expresión cultural que refleja diversidad, creatividad e identidad humana.
A pesar de esto, la cocina siempre ha estado dominada por los hombres, y las contribuciones de las mujeres a menudo son invisibles.
En este artículo, honramos el legado de tres personas notables. mujeres iberoamericanas: Leonor Espinosa de Colombia, Martina Puigvert de España y Elena Reygadas de México. Su importante contribución y su lucha por la aceptación y la igualdad en la cocina representan el sueño del empoderamiento y la igualdad de la mujer en el lugar de trabajo.
Como dijo el propio Marie-Antoine Carême: “Cocinar es un arte y, como tal, requiere espíritu creativo.«. Y ese espíritu creativo es el que abrió el camino a estas tres mujeres, y les ha permitido cumplir su sueño y entregarse a su pasión: cocinar.
Leonor Espinosa (Colombia)
Leonor Espinosa se ha convertido en una de las figuras más destacadas de Colombia debido a su interminable dedicación. Su arduo trabajo no solo se enfoca en celebrar y promover los sabores y productos locales colombianos, sino que también resalta la importancia de la biodiversidad y el mestizaje cultural en la gastronomía del país. Además de la cocina, Leonor ha convertido la gastronomía en un potente agente de cambio social. Con una formación inicial en Bellas Artes y Economía, Leonor Espinosa encontró su verdadera pasión en la educación alimentaria. Tras dedicarse un tiempo a la publicidad, decidió seguir su camino creativo y se convirtió en chef autodidacta, abriendo Restaurante Casa Leoen 2005.
Su cocina, basada en las regiones definidas por Colombia, combina lo tradicional con lo moderno, recuperando ingredientes locales y tradiciones nacionales. Cada plato que elabora forma parte de un amplio reportaje gastronómico, basado en el desempeño y enfocado al entorno colombiano.
La cocina de Leonor Espinosa se caracteriza por un «ciclobioma», un estilo culinario que abraza la diversidad cultural y busca encontrar nuevas formas de utilizar especies exóticas en la cocina moderna, mediante el uso de técnicas y métodos de cocción.
La influencia global de la cocina de Leonor Espinosa ha sido reconocida con numerosos premios y nominaciones. Hogar restaurante leo Ha sido incluido en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica por ocho años consecutivos. Además, fue galardonado con el título de Mejor Chef de Latinoamérica en 2017 y el Premio Estrella Damm Chefs’ Choice en 2020.
En 2022, fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo por World’s 50 Best Foods. Su constante búsqueda de conocimiento lo llevó a fundar la Fundación Funleo, una organización sin fines de lucro que tiene como objetivo mejorar el bienestar social de las comunidades tribales rurales de Colombia. Este compromiso con la responsabilidad social y el empoderamiento comunitario le valió altos cargos. Premio Mundial de la Culinaria Vasca en 2017.
Leonor Espinosa celebra la diversidad de la cocina colombiana, reconociendo su biodiversidad y mezcla cultural. Su gastronomía rinde homenaje a la riqueza natural y cultural del país, lo que inspira a la conservación.
Tradiciones culinarias y ambiente único. Su legado va más allá de la gastronomía, abogando por la biodiversidad, la cultura y el empoderamiento comunitario.
Entre sus múltiples publicaciones destacan «Leo El Sabor» y «Lo Que Cuenta el Caldero», en las que comparte historias de tradiciones y experiencias de vida en los pueblos afrocolombianos.
y nativos.
Elena Reygadas (México)
Elena Reygadas, nacida en la Ciudad de México en 1976, es una figura destacada de la gastronomía mexicana contemporánea. es conocido por ello Restaurante Rosettaen la Colonia Roma ha recibido premios como Mejor Chef Internacional del Mundo en 2023 y Mejor Chef Femenina de América Latina en 2014. Su estilo de cocina se basa en el respeto por los ingredientes locales y la experimentación con los estilos italiano y mexicano.
Desde pequeña Elena mostró interés por la cocina, inspirándose en las recetas de su familia. A pesar de estudiar filología inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México, encontró su verdadera pasión en cocinar para otros. Tras formarse en el Institute of French Restaurants de Nueva York, trabajó en el restaurante Locanda Locatelli de Marylebone, Londres, donde desarrolló su estilo y filosofía de cocina.
En 2010 fundó Rosetón Ciudad de México, un lugar acogedor que quiere ser un lugar de encuentro entre locales y extranjeros; joven y viejo. Su producción gastronómica, en la que las plantas y hortalizas cobran protagonismo, se basa en ingredientes de temporada elaborados por pequeños productores. Desde entonces, ha sido considerado uno de los mejores restaurantes de México y ha ampliado su negocio con proyectos como La Panadería de Rosetta, la más famosa de México; Lardo, Café Nin y Bella Aurora.
Además de su sustento, Elena ha sido defensora de la mujer en la gastronomía, estableciendo la Beca Elena Reygadas para apoyar a estudiantes de gastronomía. También ha estado involucrada en la sensibilización sobre el cáncer de mama a través de iniciativas como la venta de pan con forma de senos, cuyas ganancias se destinan a organizaciones benéficas.
Elena Reygadas es una voz influyente en el ámbito gastronómico, participando en el Consejo Internacional de Instituto Culinario Vasco y colaborando escribiendo en medios como The Washington Post y El País. Su compromiso con temas como la cultura alimentaria, la salud y el medio ambiente se refleja en su proyecto editorial “Libros para escribir sobre cultura alimentaria, salud y medio ambiente”.
Martina Puigvert (España)
Martina Puigvert Puigdevall, una joven y talentosa chef, se ha convertido en una figura destacada del panorama gastronómico español. Su pasión por la cocina nació en el ambiente familiar.
donde la gastronomía fue el centro de atención. Se licenció en Gastronomía y Artes Culinarias en Instituto Culinario VascoMartina ha demostrado una capacidad única para combinar
nuevos métodos de cocina con un profundo respeto por la tradición y los productos locales.
Su trayectoria profesional le ha llevado a visitar algunos de los restaurantes más famosos del mundo. En Nueva York, Martina tuvo la oportunidad de trabajar en Blue Hill en Stone Barns, bajo la dirección del famoso chef Dan Barber. Esta experiencia no sólo fortaleció sus habilidades culinarias, sino que también le hizo tomar conciencia de la importancia de la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente en la gastronomía actual.
Posteriormente, Martina continuó su formación en el restaurante Gustu en Bolivia, donde participó en un proyecto de salud y comunidad. Esta experiencia le hizo comprender el potencial revolucionario de la gastronomía como herramienta para promover el desarrollo social y preservar las tradiciones alimentarias locales.
En 2016, Martina regresó a su país para unirse al equipo de Les Cols, un restaurante emblemático regentado por su madre Olot, la chef Fina Puigdevall. Su llegada al restaurante marcó el inicio de una nueva etapa en la historia culinaria de Les Cols, donde Martina aportó su creatividad y pasión por la comida local y de temporada.
A lo largo de los años, Martina ha demostrado un fuerte compromiso con la promoción de la sostenibilidad y los productos locales en su alimentación. Su enfoque en el uso de materiales nuevos y de origen local ha sido reconocido con el Premio BCC Onenak 2021, que destaca su trabajo en estos campos.
Además de su trabajo en la cocina, Martina participa activamente en proyectos que promueven el intercambio de conocimientos y experiencias en el ámbito gastronómico. En el encuentro “VII Foro de Emprendedores, Jóvenes Talentos de la Gastronomía” impulsado por Instituto Culinario VascoMartina tuvo la oportunidad de compartir sus ideas y aprender de otros jóvenes talentos en el campo.
En reconocimiento a su talento y dedicación, Martina ha sido galardonada con el «Premio Joven Chef 2024«por La guía Michelin, consolidando su estatus como una de las personalidades emergentes más prometedoras de la cocina internacional. Su aportación a la gastronomía se extiende más allá de la propia cocina, como ejemplo inspirador para las futuras generaciones de chefs y gourmets.
Fotos: Cortesía de los chefs.
