Después de siglos de ser respetada como la cuna moderna de la gastronomía y el pináculo de la cocina, Francia planea enviar chefs al extranjero para perfeccionar su cultura culinaria y mejorar la comida tradicional que se sirve en casa.
ANUNCIOSDe su mirepoix a su puesta en marcha; De la guía Michelin a las cinco salsas madre: la cocina francesa ha sido considerada durante mucho tiempo la cúspide de la gastronomía. Algunos consideran que Francia es el hogar de la mejor comida del planeta..
Durante siglos, aspirantes a chefs de todo el mundo han acudido en masa a sus escuelas de cocina, como Le Cordon Bleu en París, para formarse en los altos estándares de la gastronomía francesa. Pero ahora, frente a una competencia cada vez mayor y a las críticas por tener menús cansados y poco imaginativos, el gobierno del presidente ha Emmanuel Macron quiere enviar a los chefs del país al extranjero para que puedan aprender del resto del mundo.
En un contundente golpe a la alta cocina francesa, la ministra de Negocios, Olivia Grégoire, anunció planes para permitir que los mejores talentos del país descubran y traigan los trucos del oficio a otros países. «(gastronomía francesa) se ha enfrentado al auge de la gastronomía extranjera desde finales de los años 90 y han quedado atrás por los logros y la influencia de otros países«, admitió Grégoire en una conferencia de prensa.
En eso Bocuse de Oroel Campeonato Mundial de Chef bienal celebrado en Lyon, Los chefs franceses sólo han ganado dos veces en los últimos 15 años, a pesar de tener la ventaja de jugar en casa. «Sería un error dormirnos en los laureles y confirmaremos nuestra primacía», añadió Grégoire.
«Ha sido demostrado: Nuestros competidores tienen ambiciones y medios.y desarrollar estrategias efectivas para hacer brillar sus cocinas. Depende de nosotros ser ambiciosos, estar preparados y armados para esta competición mundial», afirmó Alain Ducasse, uno de los chefs más premiados de Francia.
Se espera que una nueva resolución del gobierno francés que obligaría a los restaurantes a revelar cuánta comida se prepara en casa revele que la mitad de los restaurantes del país preparan platos frescos.
De acuerdo con él CocineroThierry Marx, dos estrellas Michelin, sólo la mitad de los 175.000 restaurantes franceses sirven comida casera. «Muchos de ellos Sufren porque los comparan en precio con otros que usan platos precocinadoso incluso alimentos ultraprocesados sin avisar a sus clientes», explica.
Mirando al otro lado del charco, los franceses incluso están considerando pedir consejo a Gran Bretaña para salvar su estancada cocina. Aunque una encuesta realizada el mes pasado mostró que Los franceses calificaron la comida británica como la peor.el Ministro de Economía y Finanzas valora su talento para la coctelería.
Los franceses buscan consejo en toda Europa. Al mismo tiempo que sus éxitos menguaban en el Bocuse d’Or, Dinamarca y Noruega se llevaron cinco de los ocho máximos premios posibles.
El gobierno ha concedido 1,5 millones de euros de financiación pública para el plan de envío de chefs franceses al extranjerojunto con la creación de un centro de formación de jóvenes talentos y la creación de un Instituto de Alta Gastronomía.
Queda por ver si este dinero será suficiente para devolver a Francia a la cima de la pirámide gastronómica, aunque el gobierno también espera que la financiación privada complemente la inversión.
La gastronomía francesa sigue siendo una parte importante del poder blando del país. Un punto que no pasa desapercibido para el país que nominó «El sabor de las cosas.«como mejor película internacional en los Oscar de este año, por delante de «Anatomía de una caída».
Mientras que «Anatomy of a Fall» ganó premios -incluida la Palma de Oro en Cannes- por su crudo retrato del sistema legal, «Taste of Things» fue un glorioso paseo por las vistas y los olores de una Cocina gourmet francesa de finales del siglo XIX..
Protagonizada por Juliette Binoche y una Baked Alaska decadentemente preparada, fue un espectáculo suntuoso, pero el hecho de que se le priorizara sobre la superior «Anatomía de una caída» lo dice todo. Orgullo que siente el país por su gastronomía..
Los franceses pueden considerar su cocina la mejor del mundo y, cuando se hace bien, puede ser sublime. Pero si se les permite dormirse en los laureles, se arriesgan a que su cocina se parezca a la salsa holandesa fría: una vez lujosamente desagradable, ahora basura congelada.
