Alberto Martín, figura destacada del mundo de la nutrición, ha construido una destacada carrera a lo largo de tres décadas. Sus raíces se encuentran en Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, donde dio sus primeros pasos hacia una apasionante carrera. Como estudiante en Palisandro Villa Magna en Madrid, sentó las bases para un futuro próspero.
La mayor parte de su trabajo lo realizó en República Dominicana, su país favorito. Actualmente desempeña un papel clave como Gerente de Alimentos y Bebidas en Club Hemingway y ha acumulado un impresionante historial de premios, incluidos los prestigiosos «Un cucharón de buen guiso de marisco» en 2018 y 2022, y a «PREMIO ACE» ir «El Mejor Chef del Caribe y América Latina» en 2017. Además, se le conoce como “Agente de la Comida Española en República Dominicana” por la Federación de Cocineros y Pasteleros de España.
Con más de veinte años de experiencia en la industria, Alberto Martín ha demostrado su valía como un auténtico embajador de la gastronomía española en República Dominicana. Su destacada carrera incluye puestos de Chef Ejecutivo en prestigiosos hoteles, premios de «El mejor chef de RD» por los siglos de los siglos «Lo Mejor de la Comida», y aportes a la apertura de hoteles en varios países del Caribe. Su historia es un testimonio de la dedicación y la excelencia en el mundo culinario.
Entrevista con Alberto Martín Chef
1. Felicitaciones por ser aceptado como Embajador de la Comida Española en República Dominicana. ¿Qué significa este título para usted y para la cocina española en el país?
Para mí, el título sugiere la importancia y la importancia de la cocina española en el país en cuestión. Puede sugerir que la comida española ha sido aceptada y apreciada por la población local, y que ha dejado una huella importante en la cultura culinaria del país.
2. Desarrollaste gran parte de tu trabajo en República Dominicana y recibiste numerosos premios. ¿Qué te atrajo de la cocina dominicana y cómo combinaste la cocina española y local?
¿A quién no le gusta ser famoso? La comida dominicana es muy diversa y tiene muchos sabores, lo que me atrajo desde el principio. La fusión de la cocina española y la cocina local es un proceso interesante y divertido. La cocina española ha dejado un gran impacto en la gastronomía dominicana debido a la historia compartida entre ambos países.
3. Ha tenido una carrera exitosa en varios hoteles y restaurantes. ¿Cuál es el desafío más divertido al que te has enfrentado en tu carrera culinaria?
Mi objetivo es proporcionar información y ayudar en la medida de lo posible. Sin embargo, puedo decirles que para muchos chefs, el desafío que más disfrutan en su carrera culinaria puede variar según sus intereses y experiencia. A otros les puede resultar emocionante explorar nuevas técnicas de cocina, experimentar con ingredientes inusuales o incluso abrir su propio restaurante. Cada chef tiene sus propios retos y objetivos, por lo que el mejor desafío puede ser diferente para cada uno de ellos.
Si tuviera que hacerlo concreto… permanecer despierto durante unos 25 años.
4. La Federación de Cocineros y Pasteleros de España (Facyre) es una organización sin ánimo de lucro que promueve el crecimiento y valorización del mundo gastronómico. ¿Cómo crees que este tipo de reconocimiento y asociación beneficia a la gastronomía?
Los premios y reconocimientos ayudan a promover la educación alimentaria, a nivel nacional e internacional. Esto atrae la atención de los medios y de los consumidores, lo que genera una mayor visibilidad para los chefs, los restaurantes y las marcas de alimentos.
Estas definiciones crean estándares de calidad en la gastronomía. Al recompensar a los mejores chefs, restaurantes y productos, se fomenta la excelencia y se inspira a otros profesionales a mejorar y ofrecer lo mejor.
Los premios y reconocimientos también estimulan la innovación en la gastronomía. Los chefs y restaurantes siempre buscan nuevas técnicas, ingredientes y combinaciones de sabores para sorprender a sus comensales y destacar en la industria.
Estas organizaciones suelen promover eventos, congresos y encuentros donde los profesionales de la gastronomía pueden intercambiar conocimientos, experiencias y métodos. Esto contribuye al crecimiento y desarrollo del sector, así como a la formación de nuevas generaciones de cocineros.
La gastronomía es una industria que crea empleo y contribuye al desarrollo económico de los países. Los premios y reconocimientos ayudan a hacer crecer la escena de la comida espiritual, atraer turistas y hacer crecer la economía local.
La gastronomía es una industria que crea empleo y contribuye al desarrollo económico de los países. Los premios y reconocimientos ayudan a hacer crecer la escena de la comida espiritual, atraer turistas e impulsar la economía local.
5. Como embajador de la cocina española, ¿qué consejos o recomendaciones darías a los jóvenes cocineros que quieran seguir tus pasos y llevar la gastronomía española a nuevos lugares?
Aprender de chefs de renombre y experiencia te permitirá adquirir habilidades técnicas y crear tus propias recetas.
No tengas miedo de probar nuevos sabores, estilos e idiomas. La creatividad y la innovación son la clave para destacar en el mundo de la gastronomía.
La gastronomía española se caracteriza por la calidad de sus productos regionales. Recomiendo aprender sobre los ingredientes locales y cómo utilizarlos creativamente en tus platos.
Que amplíen sus horizontes viajando y aprendiendo sobre otras culturas culinarias. Esto te permitirá inspirarte, descubrir nuevos estilos y gustos y mejorar tu forma de interpretar la gastronomía.
Que participen en eventos, ferias y asociaciones gastronómicas para crear relaciones con otros profesionales de este campo. Internet puede abrir puertas y brindar oportunidades de colaboración y crecimiento.
Paciencia y pasión: La gastronomía es un mundo justo y competitivo. Que mantengan la pasión por lo que hacen y perseveren en sus objetivos, incluso en tiempos difíciles. La dedicación y el esfuerzo son fundamentales para alcanzar el éxito.
6. Mencionamos tu experiencia en España antes de venir a República Dominicana. ¿Cuáles son tus mejores recuerdos de tu país y cómo influyen en tu cocina actual?
Mis mejores recuerdos suelen estar asociados con platos tradicionales y momentos especiales compartidos con mis seres queridos.
Por ejemplo… mi abuela María, mi madre Carmen, que en paz descansen ambas.
Roberto Hierro, mi profesor en La Taberna del Alabardero…
7. ¿Existe alguna región o cocina particular de España que consideres que tiene una influencia importante en la comida que produce en Casa Hemingway?
Probablemente Andalucía (salmorejo cordobé) y norte de España (bacalao al pil pil)
8. ¿Qué consejo le darías a quienes quieran explorar los beneficios de aprender cocina española en casa y probar platos auténticos?
· Investigar y aprender sobre la cocina española.
· Utiliza ingredientes reales
· Seguir recetas tradicionales
· No tengas miedo de probar nuevas recetas.
· Aprende técnicas de cocina española.
Y no olvides que la práctica hace la perfección, así que no te desanimes si al principio tus platos no salen todo lo bien que esperabas.
9. En tu papel de embajador de la cocina española en República Dominicana, ¿puedes compartir los productos y platos españoles que hayas visto especialmente apreciados por los dominicanos y turistas en este hermoso país caribeño?
¡Por supuesto!
Jamón ibérico, aceite de oliva, aceitunas, paella, tapas, queso, croquetas, gambas o gambas al ajillo.
¿Existe alguna fusión culinaria que se destaque como una de las favoritas en el panorama gastronómico de República Dominicana?
En cuanto a la fusión culinaria, una de las favoritas en el panorama gastronómico de República Dominicana es la fusión entre la cocina española y criolla dominicana. Esta combinación crea platos deliciosos y únicos, utilizando ingredientes locales como plátanos, yuca, mariscos y especias dominicanas, pero siguiendo métodos y recetas españolas. Algunos ejemplos de esta combinación son el mofongo de plátano macho y jamón serrano y el arroz con pollo a la española.
10. Alberto, tu labor culinaria está repartida en diferentes ámbitos y marcada por muchos logros. Cuando piensas en tus experiencias y tu exitosa carrera en la gastronomía, ¿alguna vez has pensado en la posibilidad de regresar a tu país para completar tu carrera, tal vez explorar nuevos proyectos o contribuir de alguna manera a la culinaria española?
Estoy muy feliz en República Dominicana, que me ha acogido de una manera increíble. Si algún día vuelvo sería para dedicarme a formar nuevos talentos.
La excelencia y la pasión de Alberto Martín por el mundo de la gastronomía lo han convertido en un líder respetado y querido en su campo. Desde sus humildes comienzos como estudiante en Rosewood Villa Magna en Madrid hasta su distinguido estatus, su trabajo ha sido testimonio de su compromiso con la calidad y la excelencia en la gastronomía.
Premios recibidos por el chef:
- 29 de mayo de 2023 Premio “CERTIFICADO DE CALIDAD”. emitido por ICEX ESPAÑA, que será El primero en la historia de la República Dominicana. al Restaurante Club GASPAR Hemingway.
- 18 de mayo de 2023 Primer Premio “Chef de table” certificado por La Chaine des Rottiseurs de República Dominicana. El primer y único restaurante La Chaine des Rottiseurs en República Dominicana, Restaurante El Embarcadero, Club Hemingway.
- 23 de marzo de 2023 Otorgar»CUBI«
- Carrera en Gastronomía por 30 años de trabajo, presentada por FACYRE (Federación de Cocineros y Pasteleros de España) presentada por Pedro Larumbees la primera vez que se ofrece fuera de las fronteras de España, dirigido a expertos plenamente implicados en la gastronomía.
- 4 años consecutivos 2020, 2021, 2022, 2023 Premio de la «Accademia della Cucina Italiana» “Sello Academia” El mejor puntaje en la historia de República Dominicana
- Enero 2023, “Embajadora de la Alimentación Española para La República”. «Dominicano» presentado por FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Pasteleros de España)
- Noviembre de 2018 y 2022, dado dos veces en «Cucharón de Guiso Buen Marinero» Gastronomía Española, Grupo Internacional, es el único en la historia de la Hermandad en recibirlo en dos lugares distintos.
- Mejor Chef de República Dominicana: Premios Nacionales de Gastronomía Dominicana 2014, 2015, 2016, 2021
- julio 2019 Bienvenidos a la publicación de la BOLSA TURÍSTICA DEL CARIBE, XXIII edición
- Julio 2019, Premio a la labor y aportes en el ámbito del turismo nacional que en su labor en este campo han contribuido al desarrollo de la industria.
- Abril 2018 “PREMIO ACE CULINARIO”
- Premio “Chef del año” del CARIBE Y AMÉRICA LATINA, JW MARRIOTT SDQ
- Junio 2017 Foro Panamericano de Sociedades Profesionales Gastronómicas
- Premio a la Mejor Tapa Fría, Jurado Sr. Rafael Ansón.
- 11 de septiembre de 2015, ASOCIACIÓN DE HOTELES Y TURISMO DE LA REPÚBLICA DOMINICANA, INC
- Reconocimiento por mantener los más altos estándares de Calidad en los Servicios de Alimentos y Bebidas, colocando al inmueble a mi cargo como uno de los más reconocidos por sus estándares Gastronómicos.
