Uno de los platos más populares y omnipresentes de toda la cultura gastronómica española es la tortilla. Ahora bien: ¿Cuál es su verdadero origen? ¿Es la tortilla de patatas un plato español? ¿Con o sin cebolla? ¿Dónde se puede comer la mejor tortilla de España?
ANUNCIOSCuando un español está de gira por el extranjero se encuentra con muchos lugares que ofrecen «Tortilla Española» o «Tortilla Española» y no se parecen mucho a lo que conocemos en España como la tortilla de patatas.
Es un plato que se considera tradicional en la cultura culinaria española, pero uno de sus ingredientes no comenzó a utilizarse en España hasta después del descubrimiento de América, cuando trajeron en barcos patatas y otros tubérculos.
Sin embargo:cual es su verdadero origen? ?La tortilla de patatas es un plato español? ?Con o sin cebolla? ?Dónde puedes comer la mejor tortilla de España?
¿Por qué el 9 de marzo es el Día de la Tortilla de Patatas?
La historia de la tortilla de patatas se remonta a casi 400 años. En el siglo XVI hubo una romería al monasterio de Cubas de la Sagra que data del siglo XVI. En eso Romería al monasterio de Cubas de la Sagra. (Comunidad de Madrid) que se celebró un día como hoy.
En esta romería se conmemora la muerte de Santa Juana, coincidiendo el momento de la comida con la llegada a Fuenlabrada.
Fue entonces cuando todos sacaron su comida para continuar el viaje, y la mayoría traía la tortilla de patatas y el pan, así con el paso de los años 9 de marzo como Día de la Tortilla (#díadelatortilla).
vale la pena recordar No todas las regiones nacionales celebran el Día de la Tortilla el 9 de marzo.
Sin embargo, en la Comunidad de Madrid muchos municipios se han sumado a esta fecha, aunque hay otros que esperan hasta 3 de febrero como Comunidad Norte de Madrid (Torrejón de Ardoz, Coslada o San Fernando de Henares) o a 25 de abril (San Marcos) como en, entre otros, Villa de Vallecas o Valdemoro.
En el resto de España Las fechas varían y cada municipio acaba eligiendo una fecha en función de los días festivos locales y la proximidad a otros días festivos como Carnaval o Semana Santa.
Es tradición en estos lugares salir a comer tortillas con amigos o familiares en parques y áreas verdes.
El origen de la tortilla de patatas
La idea original es que la tortilla de patatas nació en Navarra, cuando el general Tomás de Zumalacárregui en 1835, durante la primera Guerra Carlista, buscaba un alimento barato y nutritivo para sus tropas. según el historiadorLinaje de Javier López.
Sin embargo, este mismo historiador, tras consultar fuentes documentales durante varios meses, llegó a la conclusión de que La tortilla de patatas nació en Villanueva de la Serenaciudad de la provincia de Badajoz, durante el siglo XVIII. López Linage encontró una fecha donde había pruebas para el tribunal, que año 1798.
La periodista gastronómica Ana Vega publicó que, tras su investigación (2017), existen documentos de la Dirección General de Agricultura y Gobierno de Casa de Campo provenientes de En 1767 ya hay indicios de la tortilla de patatas.
Sea como fuere, parece claro que este nutritivo plato ya existía en el siglo XVIII.
¿La tortilla de patatas es española?
Aquí se podría disipar el mito de la tortilla española, y hay ciertos estudios que indican que la receta de la tortilla de patatas es creado por Lanzarote de Casteau, chef y cocinero de tres obispos de Lieja. Su receta se puede encontrar en el libro ‘Ouverture de Cuisine’ publicado en 1604.
en esa receta Tartufla (trufa), se indica que se deben cortar las patatas en rodajas, freírlas en mantequilla, con hierbas, añadir las yemas de huevo batidas con vino y servir caliente.
Sin embargo, la mayoría de los puristas y algunos historiadores no reconocen este plato como una tortilla ya que No se cocina por ambos lados. y se utiliza vino y sólo yemas de huevo, por lo que no tendría el sabor ni la textura de una tortilla de patatas.
El eterno debate: Con o sin cebolla, cocida o poco hecha
La receta tradicional de tortilla no lleva cebolla.pero tanto las recetas como el lenguaje evolucionan con el tiempo.
ANUNCIOSÉl Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) puso fin al dilema de cebolla o no cebolla el año pasado en un estudio.
El estudio tuvo en cuenta una muestra de más de 4.500 personas y resuelve dudas sobre los gustos de los españoles. Y no hay duda la mayoría, con un 70,4% de los encuestados, lo prefiere con cebolla.
De hecho, es un resultado que varía considerablemente con la edad, ya que los más jóvenes (18 – 24 años) lo prefieren con cebolla, mientras que los encuestados de mayor edad (55 – 64 años) lo prefieren sin cebolla.
Otro punto fue el punto de ebullición de la tortilla donde servir raro con un 53,9% frente a un 26,9% muy terminados. También con los jóvenes que en su mayoría prefieren un punto de ebullición más bajo.
¿Es la tortilla el plato más típico y representativo de España?
En la misma encuesta del CIS de 2023 se habló de este tema sobre los platos más representativos en España. La tortilla de patatas está entre ellos, pero gana uno con el 48% de los votos. Paellay detrás tortilla y jamón serrano.
ANUNCIOSEso joven (18 – 24 años) lo tienen claro su ganadora es la tortillaen segundo lugar la paella y en tercer lugar el jamón serrano.
Así que seguramente dentro de unos años el resultado de un futuro estudio del CIS dará como ganadora a la tortilla de patatas como plato mas tipico de españa.
¿Dónde se puede comer la mejor tortilla de patatas de España?
El año pasado se celebró el Congreso Gastronómico de Alicante XVI Campeonato de España de Tortilla de Patata. era candidatos de todas las comunidades Comunidades Autónomas: de Galicia al País Vasco, Madrid, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, Cantabria y Valencia.
Era 15 cocineros que han participado y fue el ganador Pedro José Romándel restaurante Santander con sede en Madrid, cañadio de santander. Es una tortilla con cebolla, por si quedaba alguna duda.
Este año el concurso a la mejor tortilla de patatas está en Comunidad de Madrid 2024.
ANUNCIOSEl concurso, organizado por La asociación de cocineros y pasteleros de Madrid (ACYRE Madrid), ha elegido como ganadora la tortilla de patatas del chef Marcelino Alonso y Jorge Baeza del Restaurante Balear del barrio de Hortaleza.
En palabras de su creador, “Es un tortilla en tres texturas: el primer proceso es una patata pochada, la partimos para darle una textura diferente con el asado de la patata y terminamos con un socarrat para que queden trozos crujientes. Hervimos la patata caliente entonces se mete en el huevo y se cocina junto con el huevo, se desmenuza y se vuelve cremoso».
Lo que está claro es que la tortilla ha superado incluso una pandemia. En palabras de López Linage, le guste con cebolla o sin cebolla, o de otra manera: «La tortilla de patatas mantiene más cohesión que algunos artículos de la Constitución«.
