Es muy difícil para quienes viven en países fríos entender que los caribeños comen platos picantes y picantes.
Pasé mi juventud como un cocinero que entiende, según las escrituras, que Sancocho dominicano él era el único dentro America con licencia para poner en la olla todo lo que la abuela quisiera o pudiera, de hecho, ajustarse a determinadas dimensiones, que dan las primeras características al plato.
Casualmente, este tema siempre ha sido tema de debate entre dominicanos de todos los rincones, incluso una vez me tocó participar en una situación en la que llegar a un acuerdo era tan difícil como probar un sancocho de siete carnes.
En las ciudades las cosas son más sencillas, pero Santo Domingo puede ser difícil. Y reunir a personas de diferentes lugares no es una tarea fácil. Por ejemplo, hay quienes ponen zanahorias; los que no se acuestan apio porque sabe a sopa; quien los publicó maíz; los que fríen y colorean la carne y los que simplemente la hierven.
Nuestra receta es muy singular, el nombre y los ingredientes hacen pensar en una olla pesada y fuerte, pero lo que no se nota es que tiene añadidos refrescantes que hacen que ni siquiera notes las gotas en tu frente, como un evento. Tarantino en el desierto.
Es cierto que algunos alimentos aportan grasas y energía, como la carne o el ñame, pero otros, como el cilantro y los chiles picantes, ayudan de forma limpia, incluso con cierta excitación.
guiso, aunque es de tres continentes diferentes, Es el plato que reúne a la familia dominicana alrededor de la mesa. Su preparación es una tradición que ha pasado de una generación a otra, y cada familia, lugar o región tiene su propio tipo, todos tienen el mismo método sofisticado que llena la casa con el aroma que evoca y evoca pensamientos profundos, incluso en aquellos que tenerlos. nunca tuvo experiencia.
En lugar de ir al grano, ciñéndome al detalle de la receta, quiero adentraros en el campo con un evento que bien podría ser la juventud de cualquier dominicano rural.
Historia: Sancocho de la abuela amorosa
En un pequeño pueblo perdido en el tiempo, cuyas casas aparecen como un arroyo frente al río y detrás de la carretera que lo atraviesa, encontramos baya, una anciana con las manos arrugadas y ennegrecidas por manchas de comida.
Tan pronto como sales a la carretera, puedes oler el olor a madera quemada, puedes escuchar el canto de los gallos que los persiguen en círculo desde la chica que quiere atrapar primero a los hambrientos.
El viejo es famoso en esa zona por su tamaño. la olla de hojalata y su cucharón de aluminioque golpea furiosamente, cuando espíritu Santo María Finaliza el Ángelus a las 12, avisando a quien no había nada que ver con ellos, que el arroz esté listo.
Escuchar el ruido de los pájaros. Ya sabes que hoy es algo para celebrar. Hoy es el momento de traer la cantimplora y cada uno su cuchara. la bisabuela de pelo blanco liso, Solo esta semana. Los hombres habían ido a cosechar. Las Cabuyasy No tenia quien lo matara pequeño cerdo, pero como hoy era el día de volver a casa, con el bolsillo lleno pero cansado, no pudo dejarlo pasar y los hizo. Es el mejor guiso de pollo.
El tiempo se convirtió en su maestro y aprendió a prepararse. calabaza, apio, cilantro sabanero, chile, cebolla y ajo y guárdalo en un recipiente mientras cocinas el pollo naranja agria, orégano y chile dulce machacados con ajo en pilón.
Puse la calabaza y otras verduras a cocer junto con el pollo porque a las pocas horas las verduras estaban riquísimas. Durante todo ese tiempo ni siquiera se sentó a tomar su café.
Se peló yñame, yautía amarilla, malanga, yuca y casi el doble de plátano, Molió algunas con un poco de yuca, las sazonó con semilla de anís dulce, ajo y un poco de azúcar, y con el relleno hizo bollos; Lo cortó en trozos medianos y puso todo en la sartén con el pollo tierno. cubierto de hojas de plátano, Sacó la leña de la estufa, dejando las brasas rojas, no se movió más, se aseguró de que el niño tampoco metiera la mano porque dijo que si se mueve el sancocho, ya tiene fuego adentro. . , cortante y nunca espesa.
Los pollos estaban tan duros que cuando se fue, mientras estaban hirviendo, tiró el aguacate. desgalado a él arroz y recoger maíz dulce y berenjenas.
En otra hornilla puso arroz y cuando reposó el sancocho hizo guiso los molondrones y berenjenas fritas con coco, quien iba a saber eso Niñerasu hijo menor no comía sancocho y ese era su guiso favorito.
