Te invitamos a conocer, en una entrevista exclusiva, a personajes famosos Chef Charlie Oteroel genio detrás de las deliciosas recetas de restaurante Panel de agua en Madrid.
En él, exploramos su inspirador viaje desde las calurosas calles de Cartagena hasta las delicias gastronómicas de Madrid. Descubra cómo este dedicado investigador, consultor y representante de la gastronomía iberoamericana hace visible su compromiso en cada plato cuidadosamente elaborado.
«Soy una cocinera curiosa, con mucho amor por mis raíces y sobre todo estoy orgullosa de Colombia».
Únase a nosotros mientras descubrimos el fascinante mosaico de la cocina colombiana en el corazón de la capital española, donde la tradición y la innovación se encuentran en una armonía culinaria única.
1. ¿Cómo empezó tu amor por la cocina y cuándo decidiste convertir la gastronomía en tu pasión?
Comenzó cuando era niña, me enseñó mi abuela paterna quien me enseñó la cultura de nuestra zona, además crecí al lado de una extraordinaria cocinera, madre, el amor por la cocina es natural en mí.
2. ¿Cómo te describirías como chef?
Soy una cocinera curiosa, con mucho amor por mis raíces y sobre todo estoy orgullosa de Colombia.
3. ¿Cómo llegaste a la cocina de Aguapanela?
Un amigo que conozco que es de Colombia y trabaja en el mercado grupal me preguntó e inmediatamente hice clic con Jarvin y la idea que tenía para el restaurante.
4.¿Qué incluye el restaurante?
Es una producción que respeta los gustos y tradiciones de Colombia con algunos métodos novedosos y sencillos, no queremos olvidar nunca cuánto se ha trasladado la magia de nuestro país a Madrid.
5. ¿Qué platos no deben perderse los visitantes de Aguapanela?
¡Todos ellos! Uno de mis favoritos es la posta cartagenera con arroz con coco (por supuesto), los cócteles también son increíbles.
6. Como representante gastronómico, en general, ¿cómo ve la tendencia latinoamericana en términos de desempeño gastronómico?
Cada vez más en nuestros países no sólo tenemos conciencia de la sostenibilidad sino también el compromiso de cuidar nuestros recursos y respetar el trabajo de quienes cultivan la tierra.
7. Como chef de uno de los restaurantes latinoamericanos más importantes de Madrid, ¿cómo ve el enfoque o elección de los españoles respecto al estudio de la cocina latinoamericana?
Ha tenido mucha aceptación y sinceramente les sorprende la gastronomía colombiana y ven un país diferente con diferentes expresiones.
8. ¿Qué hace que la comida colombiana sea única?
Nosotros, nuestra felicidad, qué fuertes y qué sabios somos.
9. ¿Cuál es para ti el plato estrella que resume la gastronomía colombiana?
Es muy difícil, hay muchos lugares diferentes y hay muchos platos que están riquísimos y representan a cada uno.
Pienso en empanada y pienso en Colombia.
10. ¿Qué otras comidas del mundo o de América Latina te gustan o han influido en las tuyas?
¡Muchos! ¡Amo a los peruanos, bolivianos y brasileños!
11. ¿Qué lugares recomendarías visitar en Colombia?
Área de 1.141.748 km² de nuestro territorio. Piense en todo en un solo país.
Una montaña nevada con vistas al mar, bosques, desiertos, páramos, ríos… la lista es larga.
12. ¿Qué otros chefs colombianos o latinoamericanos puedes recomendar?
No hay duda que Leonor Espinosa de Colombia ha sido una inspiración para mí, además de una gran cocinera es una persona extraordinaria.
13-¿Qué ingrediente no puedes sacar de tu cocina?
¡Chile dulce, pimiento dulce, achiote, leche de coco, maíz!
Mi despensa es Colombia, el mejor lugar del mundo.
Restaurante Aguapanela
Calle de San Marcos, 26, 28004 Madrid
Teléfono: 910 57 35 57
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